2006年5月12日にリストランテ・ディ・カナレットで開催されたプレミアムダイニングの料理とワインの写真。 記述ミスのご指摘や感想などございましたら、TDR航海日誌:プレミアムダイニング終了のコメントをご利用ください。
リストランテ･ディ･カナレットの天井には写真のようなヒーターがぶら下がってます。
このヒーターが強力でして、少し汗ばむくらいです。
以前は、運河側からの風が強かった日もあったのですが、タワー・オブ・テラーが建ってから、風の流れが変わってしまい、カナレットに風が吹くのは少なくなっているんだとか。
Pisani Party Blu Cuvée Brut
ピザーニ･パーティー・ブルー・キュベ・ブリュット
シャルドネとプロセッコ(どちらも葡萄の品種)から造られたスパークリングワイン。
ほどよく冷えてます。
Salmon with Jellied Grapefruit, Broad Bean and Pecorino Romano, and Sesame Grissini
サーモンマリネとグレープフルーツゼリー
空豆とペコリーノ・ロマーノ、胡麻のグリッシーニ
Stuzzichinoは、イタリア語で「付き出し」の意味。
フランス料理で言うところの「アミューズ ブーシュ(Amuse Bouche)」と同じ意味合いかな?
グリッシーニは以前にマゼランズのプレミアムダイニングで出たときよりも、普通な感じでした。
"Casal di Serra" Verdicchio dei Castelli di Jesi
"カサル・ディ・セッラ" ヴェルデッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イエージ
実際は、もうちょっと後ろに名前がくっつきます。
イタリアはマルケ州の産。まぁ、今回は全てイタリアワインですが。
カサル・ディ・セッラという単一の畑でとれたヴェルディッキオ種の葡萄から造られます。
Carpaccio of Sea Bass with White Balsamic Dressing and Japanese Plum Jelly
スズキのカルパッチョ、ホワイトバルサミコドレッシング
梅肉のゼリー添え
スズキの上に乗っているのは、ウニ。
梅肉ゼリーとドレッシングがサッパリしているだけあって、ウニがちょっち辛かったです。
胡桃入りパンとフォッカチャ
フォッカチャは出来立の熱々ということもあって、凶悪なまでに美味です。
オリーブオイル+バルサミコで、いくらでも食べられそうな感じがします。
…が、ここは心を鬼にして、止めておかないと。イタリアン・フルコースの道程は長く険しいのです。
Capsula Viola
カプスーラ・ヴィオラ
今回、ロゼワインが無く、白ワインが2種類出ました。
イタリアはトスカーナ州産。葡萄品種はトレッビアーノとシャルドネ。
トスカーナはピノッキオの原作地でもあり、ミラコスタの外側（駐車場側）のモデルですね。
夏季限定のワインで、本来なら6月から販売なんだそうです。
今年、日本で呑んだのは私らが初かも?
(いや。ソムリエが試飲してるか)
パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット、サフラン風味
ウズラのロースト添え
塩に卵白を混ぜたものを台座にして、帆立の貝殻を乗せ、ピザ生地で包み焼きしてあります。
石窯を持っているカナレットならではの料理と言えるでしょう。
台座の塩が、また白ワインに合うんだわ…って、呑み屋のカウンターかいっ
リモンチェッロのグラニータ
リモンチェッロは、イタリアの食後酒。レモンの皮を 主としたアルコール度数30度以上のリキュールです。
爽やかに仕上がってます。
個人的には、もう少し甘味を抑えてもらったほうが、口直しの一品としては良かったかな。
Danzante Sangiovese
ダンザンテ・サンジョヴェーゼ
赤ですが、少し冷やしてあります。
これまた飲みやすいので、セーブするのが大変。
マルケ州産。サンジョヴェーゼは葡萄の品種です。
ダンザンテはイタリア語で「踊り」の意味になります。
仔豚の丸焼き、フォアグラと松の実詰め
ブルーベリーソース
生後2週間の仔豚の内臓と骨を抜き取り、詰め物をして丸焼きにしてあります。
なお、この仔豚ちゃん。料理されている方は毎回、お名前を付けていらっしゃるそうで。
この日はキャサリンだったそうです。(牝だったかは不明)
萌えないねーちゃん:子豚。で、しっぽさんに教えていただきました。
頬肉やおしりの肉も食べられます。この写真はおしりの肉のほう。
おしりのほうは皮がゼラチン質のとろとろで、ラフティー(沖縄料理)とか東坡肉(トンポーロー)が好きな私には、たまらんですな。
Passito di Pantelleria
パッシート・ディ・パンテレッリーア
干しブドウで作られたデザートワインです。かなり甘めで、杏みたいな味もします。
今まで食後酒には蒸留酒が出てくることが多かったのですが、これは醸造酒だとか。
デザートのティラミスが甘さ控えめなので、合わせるとちょうど良い感じです。
ティラミスとピスタチオのセミフレッド
フレッシュフルーツ添え
このティラミスは絶品です!
ふわっと口の中で溶ける食感といったら…
これを食べる胃の隙間は残しておかねばなりません。
今回も自分のは呑み乾してしまいました。
少しずつ残しておられる方がおられましたので、写真を撮らせていただきました。
食前酒のグラスがありません。右端のは水ですね。
水は以前のプレミアムダイニングでも出たスルジーヴァ(Surgiva)
軟水なので飲みやすいです。
