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ムール貝のスープレモングラス風味リコッタチーズとセミドライトマトのラヴィオリ入り

単品としてみた場合は、ちとパンチが弱い気もしました。
これがスープではなく、フランの系統だったら、香りもより強く出て良かったかも。

コースの一品として見た場合には、主張の強すぎない味に、同じ魚料理でも和風とカリフォルニア風の間を取り持つため、さっぱりとした味わいにして、舌をニュートラルにする役目もあったかもしれません。