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domenica 24 gennaio 2010

ダイニング。ヴォヤッジ#6,7

ホテル宿泊のダブルポイントを利用して、オチェーアノのディナーコースへGo。

…請求書来るのは、いつだろか…(汗

プロデュースは、ディズニーランド・パリのクリストフ・クートンソン氏。

アミューズドブーシュ

アミューズドブーシュ

フォアグラをどうにかして、ナッツでまぶしたもの。


パン

米粉のパン、ライ麦パン、ハート型のパン。ミッキー型のパンも1つ。


北海道産帆立貝のカルパッチョとセロリアークのムース 雲丹とキャヴィアを添えて

北海道産帆立貝のカルパッチョとセロリアークのムース 雲丹とキャヴィアを添えて

中央の白いのがセロリのムース。味はそれほどでもありませんが、口中に広がる香りがセロリ。


ポルチーニ茸のラヴィオリと手長海老のコンソメ仕立て

ポルチーニ茸のラヴィオリと手長海老のコンソメ仕立て

コンソメも何となく甲殻類っぽい味がする。魚の出汁かしらん。


ヒラメのポワレ オリーヴオイルの香るポテトのエクラゼ バジル風味の貝のソース

ヒラメのポワレ オリーヴオイルの香るポテトのエクラゼ バジル風味の貝のソース

ヒラメの上に乗っているのは、ニンジンの細切りを揚げたもの…かな?


特撰和牛フィレ肉のポシェ トリュフ風味の麦のリゾット アーティチョークのバリグール風

ポシェ…というのは、一度沸騰させた液体やだし汁を弱火にして液体の表面がゆるやかに波打つ程度の火加減にし、その中に素材を入れてゆっくりと加熱すること…だそうです。しゃぶしゃぶの遠い親戚か?

調理法のためか、素材のためか、お肉がむちゃくちゃ柔らかいです。

和牛なのでサシ(脂肪)はありますが、少なめのところを選んでいるのか、脂の味はアクセント程度で、肉の味がしっかりします。

肉の下に敷いてある麦のリゾットも、しっかり出汁が効いてて美味。


ジンジャー風味のシャンパーニュムース レッドベリーとマンゴーソース入り バニラアイスクリーム添え

ジンジャー風味のシャンパーニュムース レッドベリーとマンゴーソース入り バニラアイスクリーム添え

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