魚介のパイ包み焼き ショロンソース

2011年1月28日のチェーナ・スペチアーレでいただいた料理のご紹介。

東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ「オチェーアノ」筧 吉行シェフ。

魚介のパイ包み焼き ショロンソース 季節野菜のソテー添え

オチェーアノのブッフェのカッティングサービスは肉料理がほとんどですが、ここでは魚介の料理。

ショロンソースというのは、ベアルネーズソースにトマトペーストを加えたソースのことだそうで。

ベアルネーズソースは、澄ましバター、卵黄、水、酢、粗砕き胡椒、エストラゴン（タラゴン）といったハーブとエシャロットなどから作ったソースだそうで。