ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト

2011年1月28日のチェーナ・スペチアーレでいただいた料理のご紹介。

東京ディズニーシー「マゼランズ」の田口哲弘シェフ。

ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト 香草のパネ ビーツ入りマッシュポテトとラズベリーソース

最多の3皿いただきました。

マゼランズでは、三元豚を使用することが多いのですが、チェーナ・スペチアーレとあって数段ランクが上のイベリコ豚。（イベリコ豚のどのランクから聞き損ねたな。）

コテキーノはイタリアの腸詰、2010年クリスマス期には、オチェーアノのディナーブッフェでも出てました。

「パネ」は「半端ねぇ」の略…ではなく、パン粉をまぶす調理法を指します。

↑ローストですので、このように大きなサイズからの切り分けです。

↑付け合せのビーツ入りマッシュポテトも大皿盛り。