« 南房総産の旬野菜 黒豆と山芋のパンケーキ仕立て | Principale | 牛フィレ肉とフォワグラの生ハム包み焼き »

giovedì 3 febbraio 2011

ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト

2011年1月28日のチェーナ・スペチアーレでいただいた料理のご紹介。

東京ディズニーシー「マゼランズ」の田口哲弘シェフ。

ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト

ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト 香草のパネ ビーツ入りマッシュポテトとラズベリーソース

最多の3皿いただきました。

P1250791

マゼランズでは、三元豚を使用することが多いのですが、チェーナ・スペチアーレとあって数段ランクが上のイベリコ豚。(イベリコ豚のどのランクから聞き損ねたな。)

コテキーノはイタリアの腸詰、2010年クリスマス期には、オチェーアノのディナーブッフェでも出てました。

「パネ」は「半端ねぇ」の略…ではなく、パン粉をまぶす調理法を指します。

P1250826

↑ローストですので、このように大きなサイズからの切り分けです。

P1250827

↑付け合せのビーツ入りマッシュポテトも大皿盛り。

P1250852

« 南房総産の旬野菜 黒豆と山芋のパンケーキ仕立て | Principale | 牛フィレ肉とフォワグラの生ハム包み焼き »

PremiumDining」カテゴリの記事

Commenti

Scrivi un commento

(Non visualizzato con i commenti.)

TrackBack

URL per il TrackBack a questo post:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/23087/50766928

Di seguito i weblog con link a ポルチーニ茸とコテキーノを詰めたイベリコ豚のロースト:

« 南房総産の旬野菜 黒豆と山芋のパンケーキ仕立て | Principale | 牛フィレ肉とフォワグラの生ハム包み焼き »

La mia foto
febbraio 2015
dom lun mar mer gio ven sab
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28

Links

無料ブログはココログ