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martedì 3 maggio 2011

ファンタズミック!

ホテル・ミラコスタ、オチェーアノの“ファンタズミック!”スペシャルランチコース

P1340816

パンのほうも、星型ミルクパンやら、クロワッサンがとんがり帽子風だったりと、ファンタズミック!してます。

2色のパプリカのムースとオマール海老のジュレ 才巻海老と彩り野菜のチップと共に

2色のパプリカのムースとオマール海老のジュレ 才巻海老と彩り野菜のチップと共に

横から見ると、こんな感じ。

2色のパプリカのムースとオマール海老のジュレ 才巻海老と彩り野菜のチップと共に

グリーンアスパラガスのリゾット リ・ド・ヴォーとシイタケのソテーを添えて ポルト酒風味

グリーンアスパラガスのリゾット

こりこりしたアスパラガス、軟らかいシイタケ、少しぷにぷに感があるリ・ド・ヴォー(子牛の胸腺肉)。リゾットのほうも麦が混ぜてあり、異なる食感といろんな食感が楽しめる逸品。

昔、リストランテ・ディ・カナレットにあった砂肝のリゾットを更に進化させたような感じ。

イトヨリ鯛のポワレ チョリソーのアクセント サフラン風味のハマグリのジュとパセリのクーリ

イトヨリ鯛のポワ

ポワレは蒸し焼きですが、鯛の旨味がしっかり残ってて、噛み締めると染み出てくるのが実に美味しい。

イベリコ豚のロースト キャベツの軽いブレゼとインカのめざめのソテー モリーユ茸のソース

イベリコ豚のロースト

イベリコ豚は、火を通し過ぎずに赤味を帯びた感じ。

「インカのめざめ」は南米種を品種改良してできたジャガイモです。ナッツや栗みたいな甘味が特徴。日本いも類研究会:インカのめざめ

イベリコ豚のロースト

イベリコ豚は、下手に小細工するよりも、塩胡椒のみで焼いたり、塩焼きにするのが美味かったりしますが、今回はソースも負けておらず。イベリコ豚特有の脂肪の美味さを充分に引き立てておりました。

ライムのシブーストとイチゴのコンポート バナナのソルベ添え

ライムのシブーストとイチゴのコンポート

デザートは、ドーンっと。

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ホワイトチョコのトンガリ帽子の上にミッキーが。

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帽子の中身は、↑こんな感じ。

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