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sabato 17 settembre 2011

リストランテ・ディ・カナレット:Be Magical!スペシャルディナーコース

本日はカナレットで、Be Magical!スペシャルディナーコース。

メインを肉か魚か選べますが、お肉のほうで。

大口径レンズ(20mmF1.7とか25mmF1.4とか45mmF2.8とか)を持ってなかったから、さぁ大変。

持ってたレンズの中で、もっとも「寄れる」ということで、9-18mmで撮りました。

換算18mmの超広角レンズですんで、パースが効いてますww

前菜:海老と帆立貝のマリネ、南瓜ムースのカクテル仕立て

海老と帆立貝のマリネ、南瓜ムースのカクテル仕立て

この料理。

隠れミッキーが潜んでいるそうです。

小さなサイコロ状のキュウリ(ズッキーニかも)が混じってて、これが食感に変化を与えてくれるため、単調になりがちなムースのアクセントになってます。


パスタ:スモークサーモンのスパゲッティーニ、バジリコ風味のクリームソース

スモークサーモンのスパゲッティーニ、バジリコ風味のクリームソース

一般的なコース料理では、スープに相当する皿がパスタ料理になるのが、イタリア料理の特徴…なのか?

見た目は、クリーム系パスタですが、「魔法」が仕込まれてまして、まぜまぜすると…

スモークサーモンのスパゲッティーニ、バジリコ風味のクリームソース

緑色のバジリコのパスタに変身。

上に乗ってるスモークサーモンだけでなく、サーモンの角切りも入ってます。

パスタだけだと、ちょっと塩気が足りないかな? …という気もしますが、サーモンといっしょだとちょうど良い。

スライスした赤タマネギも入ってて、こちらは火を通し過ぎず、しゃきしゃき感が残ってます。

これまた、食感と味のハーモニーが楽しめる逸品。


メインの肉料理:ラムチャップの香草パン粉焼き、ヴィネグレットソース

ラムチャップの香草パン粉焼き、ヴィネグレットソース

こいつにも、仕込みがありまして…

ヴィネグレットソースがどこに隠れているかというと…

ラムチャップの香草パン粉焼き、ヴィネグレットソース

付け合せのジャガイモの中。お椀状にくり貫いて、ズッキーニでフタをしてます。

P1620404

付け合せの温野菜のほうも、食感の違いを基準に選択したような感じ。

ただ、より食感を求めるなら、パプリカが赤と黄色と被ってますので、赤パプリカの代わりに、ニンジンとか固めの食感が欲しかったところ。

P1620403

ラム肉のほうですが、脂身部分に隠し包丁を入れてあるのか、すんなり分離できます。

臭い消しにマスタードが使われているのもあり、まったくと言ってよいほど臭いません。かなり丁寧に下処理として脂身を取り除いてあるようで。逆にラム肉らしさが薄れてしまった感はあります。

そして、やっぱり、ラム肉のほうも、肉の食感とパン粉の食感の違いが面白い。


デザート:レモンのズコット、チョコレートタルト添え

レモンのズコット、チョコレートタルト添え

こちらには、特に仕込みも無く。

レモンのズコット、チョコレートタルト添え

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